|
SESIONES DOMINGO
 
De 11.30 h a 12.30 h
SALA PICADILLO
Comarcas del Ferrol, Ortegal y Eume, naturaleza, patrimonio y gastronomía
La Asociación Agroalimentaria do Eume, nacida en 2004 e integrada por agricultores, empresas y cooperativas de esta Comarca, ha impulsado el comercio y distribución de productos locales y singulares. De la mano de Antonio Díaz, cocinero del restaurante Andarubel (Parque Natural Fragas do Eume), conoceremos y probaremos algunos de estos alimentos, tras mostrarnos sus aplicaciones y manipulación en cocina. http://www.agroalimentariadoeume.org
Restaurante Andarubel. Crta. Ombre, s/n. Pontedeume, A Coruña.
SALA CUNQUEIRO
Cocina de Montaña, del bosque a la despensa
En Trevinca (A Veiga), entre altas montañas y espléndidos bosques, ha nacido un movimiento culinario formado por un grupo de cocineros y cocineras que preparan cada mañana los mejores productos que la sierra les ofrece. Una despensa rica y variada, reflejo del paisaje y el calendario estacional. Una cocina inspirada en la memoria, y en el paisaje, placentera y sostenible.
Trevihost, Asociación de Hostelería y Turismo de Trevinca. http://www.trevihost.com
De 11.30 h a 14 h
ATENEO
Educalia (Fórum Niños) Talleres de cocina para los más pequeños, impartidos por especialistas, y con un doble sentido lúdico-educativo.
De 12.00 h a 14.00 h
AUDITORIO
Las Cocinas del Camino Un recorrido por los paisajes gastronómicos del Camino de Santiago a través de cinco grandes cocineros. Presentados por el especialista en gastronomía jacobea, Xosé Ramón Pousa, nos mostrarán su cocina a través de los productos locales, singulares e imprescindibles en que componen la “Cesta del Camino”. Roberto Ruiz (El Frontón, Tolosa), Koldo Rodero (Rodero, Pamplona), Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray), Antonio González (El Rincón de Antonio, Zamora) y Gonzalo Rei (El Mercadito, Santiago de Compostela).
De 13 h a 14 h
SALA PICADILLO
GranxaFamiliar, del campo local al mundo global Granxa Familiar es un proyecto nacido a finales de 2008 fruto del trabajo de un grupo de investigación de la Universidad de Santiago (USC) y de un pequeño grupo de familias agrarias gallegas. Granxa Familiar se consolida como una plataforma de promoción de productos próximos, frescos y auténticos. Iago Castrillón dirige con ideas firmes el joven restaurante compostelano Acio donde prepara una cocina que destila modernidad y honestidad.
http://www.granxafamiliar.com. Restaurante Acio. Galeras, 28. Santiago de Compostela.
SALA CUNQUEIRO
Estrella Galicia: perfecta aliada gastronómica La cerveza desarrolla un papel importante en la gastronomía. Es una bebida idónea para algunos maridajes y también un ingrediente de protagonismo ascendente en la preparación de muchas recetas, aportando personalidad y singulares sabores. Fernando Iglesias y Álvaro González, nos introducirán en el fascinante mundo de la cerveza en la cocina, mostrándonos sorprendentes maridajes y algunas recetas imprescindibles elaboradas con cerveza. http://www.estrellagalicia.es.
De 13.30 h a 15 h
ATENEO
Educalia (Fórum Niños)
Talleres de cocina para los más pequeños, impartidos por especialistas, y con un doble sentido lúdico-educativo.
De 16 h a 17 h
AUDITORIO
Arte Breve: cocina y patrimonio en Paradores Sugerente y novedosa propuesta culinaria de la Red Nacional de Paradores para este Año Santo a través de menús compuestos por pequeños bocados inspirados en alimentos y recetarios de las cocinas tradicionales de España. Un viaje gastronómico. Una propuesta elaborada y servida en establecimientos singulares, monumentales y exclusivos, que reúne historia, cultura y gastronomía. http://www.paradores.es Hostal dos Reis Católicos - Praza do Obradoiro, 1. Santiago de Compostela.
SALA PICADILLO
Taller de repostería monacal
El Monasterio Cisterciense del Divino Salvador de Ferreira de Pantón (Lugo) es una de las joyas románicas de la Ribera Sacra. Construido en el siglo X, a día de hoy 13 monjas se ocupan de él. Y entre sus especialidades en la cocina están los dulces conventuales y pan de misa, los almendrados, la rosca de almendra y las delicadas galletas elaboradas con mantequilla. La Hermana Elízabeth, acompañada de Soledad Felloza, nos mostrará como se preparan algunas de estas especialidades. Monasterio Cisterciense del Divino Salvador. Ferreira de Pantón (Lugo).
SALA CUNQUEIRO
Los dulces del Camino, alta pastelería monacal al alcance de todos
Almendras, huevos, azúcar y mantequilla son ingredientes imprescindibles en la cocina dulce monacal. Jorge Guitián, autor del blog gastronómico Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo y licenciado en Historia del Arte, nos guiará en la apasionante degustación de especialidades dulces elaboradas en distintos monasterios por los que pasa el Camino.
De 17.15 h a 18.45 h
AUDITORIO
Santiago(é)Tapas, pequeñas dosis de alta cocina
Tras dos ediciones, Santiago(é)Tapas es uno de los concursos de tapas de referencia en España, con más de 100 tapas a concurso representando a 50 establecimientos compostelanos y miles de participantes. Los cocineros y cocineras ganadores de las seis categorías de la edición de 2009 nos mostrarán su cocina y cómo elaboraron cada una de las tapas ganadoras. Lucia Freitas de A Tafona, Iago Castrillón de Acio, Pablo García de O Catro, María Mera de Garum, Juan Manuel Olivares de Tapería Castelao y Adrián Pardavila de Madam Ragú. http://www.santiagoetapas.com.
De 17.30 h a 18.30 h
SALA PICADILLO
SlowFood Galicia, ecogastronomía y diversidad en el mar y en la tierra
Ecogastronomía y defensa de la biodiversidad son los principios fundamentales del movimiento Show Food. El recientemente creado Convivium Galicia nos introducirá en las reflexiones que propone SlowFood, mientras nos guía en la cata y el trabajo hecho entorno a sus tres productos baluartes: centolla de Lira, millo corvo de Bueu y porco celta. http://galicia.slowfood.es. / Restaurante Pepe Vieira. Camiño da Serpe. Poio (Pontevedra) – http://www.nove.biz.
SALA CUNQUEIRO
Bebida de culto en los cinco continentes
Los libros de historia narran que hace más de 6.000 años el hombre ya elaboraba y consumía cerveza en Asia Central, convirtiéndose posiblemente en la primera bebida fermentada que conocimos. En la actualidad, la elaboración y consumo de este producto en sus distintas especialidades es una costumbre en casi todos los lugares del mundo. José Luis Olmedo, maestro cervecero de Estrella Galicia, nos introducirá a la cultura de la cerveza, historia y elaboración, las tipologías y su degustación. http://www.estrellagalicia.es.
De 18.30 h a 20 h
ATENEO
Educalia (Fórum Niños) Talleres de cocina para los más pequeños, impartidos por especialistas, y con un doble sentido lúdico-educativo.
De 18.45 h a 19.00 h
AUDITORIO
Poesía Visual Culinaria
David Ymbernon es un artista visual. Nacido en Igualada (Barcelona), es conocido por su capacidad de dotar de una estética singular a todos sus trabajos, repletos de objetos y argumentos poéticos. “Poesía Visual Culinaria” (Premio Nacional de Acciones Artísticas), está situado en una cocina donde nada es lo que parece ser. Una representación que consiste en cocinar un plato en el que los ingredientes utilizados no tienen relación entre continente y contenido.
De 19.00 h a 20.00 h
SALA PICADILLO
Ao pé do lar. Memorias da Cociña
En este taller, las cocineras Erundina Vázquez e Inés Abril, explicarán y elaborarán en directo las recetas representadas en la exposición Ao pé do lar, impulsada por Fórum Gastronómico y que viene a ser un reconocimiento a la historia de la gastronomía gallega y sus cocinas. Miguel Vila, coordinador del equipo de recuperación de recetas de la exposición, también participará guiándonos en la historia y la degustación de los platos. http://www.aopedolar.org.
SALA CUNQUEIRO
Los Vinos del Camino, uvas ancestrales, sabores naturales
Luís Paadín, reconocido sumiller gallego, presentará una cata única compuesta por los vinos más representativos del conocido como Camino de Santiago francés. Tierras fértiles en la elaboración de grandes vinos de influencia Atlántica, numerosas variedades locales de uva y bodegueros singulares. Un recorrido emocionante por algunas de las zonas vinícolas más prestigiosas del sur de Europa con paisajes excepcionales y vinos de gran personalidad.
De 19.15h a 20.00 h
AUDITORIO
Chakall, música y cocina en directo
Chef polifacético donde los haya, Chakall es el chef ejecutivo del restaurante lisboeta Quinta do Frades, representante de diversas marcas globales, gran comunicador y creador de contenidos divulgativos. Cocinero nómada e incansable, produce sus propias verduras, crea y desarrolla productos para la industria alimentaria y además, le sobra tiempo para firmar los menús que sirve a 6.000 pies de altura la compañía aérea de las Azores y recorrer en moto los rincones más recónditos de Portugal.
|
