La primera jornada del congreso profesional del Fórum Gastronómico Santiago 2010 contó con el que es actualmente el cocinero más relevante del panorama internacional, el catalán Ferran Adrià. Primero ofreció una sesión inédita en la que preparó en directo un resumen de los platos más representativos de lo que se podría llamar su “colección 2009”, para a continuación desvelar el futuro de El Bulli, que se convertirá en Fundación en el año 2014, en una rueda de prensa en la que estuvo acompañado por Xosé Manuel Iglesias, el concejal de Promoción Económica y Turismo de Santiago, y Pep Palau, codirector del Fórum Gastronómico. Ya por la tarde Ferran Adrià visitó los diferentes stands de la feria.

Después participó en el diálogo 25 años de cocina creativa: mitos, genios y cocineros, junto a Jaques Maximin y Marcelo Tejedor. Esta fue la primera ocasión en que Adrià y Maximin, a quien el catalán calificó como el cocinero más importante de los últimos 50 años, intervinieron juntos en público.

El lunes fue también el día dedicado a la cocina de sobremesa con el Fórum Dulce, que contó con la presencia de los mejores reposteros y pasteleros. Los catalanes Ramon Morató y Jordi Butrón, el danés Jakob Mielcke y el milanés Ernst Knam mostraron su arte en directo en la Sala Cunqueiro. La sala Ateneo acogió el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos, con conferencias y mesas redondas en las que se debate sobre el presente y el futuro de los blogs.

El Fórum también tuvo espacio para la cocina gallega de Pedro Roca y Flavio Morganti, la asturiana de Nacho Manzano o la cocina vasca de Pedro y Aitor Arregui. La cocina de frío extremo de Agnar Sverisson y la concina de vanguardia portuguesa de Antonio Vieira completaron el programa. Dentro de las actividades programadas por los expositores se celebró una sesión de Pesca de Rías, una cata de vinos de la Adega Ponte da Boga y la presentación de Ediciones Trea.

El FGS’10 es un evento promovido por el Ayuntamiento de Santiago, la Asociación Hostelería Compostela y la Cámara de Comercio y organizado por Turismo de Santiago y Pep Palau, von Arend & associats. Sus patrocinadores institucionales son la Xunta de Galicia, a través de las Consellerías de Medio Rural y del Mar, Turgalicia, la Diputación de A Coruña y el Consorcio de Santiago. Como patrocinadores privados cuenta con El Corte Inglés, Estrella Galicia, Cabreiroá, Paradores, Rosareiro y Angelo Po.