Esta mañá, no Fórum Gastronómico de Santiago de Compostela, Ferran Adrià deu a coñecer os primeiros detalles sobre a Fundación elBulli, que terá a súa sede no actual restaurante el Bulli, en Cala Montjoi.

“El Bulli converterase nunha fundación en 2014”, afirmou Ferran Adrià en Santiago de Compostela nol marco do Fórum Gastronómico 2010, As Cociñas do Atlántico. Deste xeito, o cociñeiro catalán quixo zanxar a polémica xerada nas últimas semanas sobre o futuro do seu proxecto.

Reproducimos íntegramente a información proporcionada por elBulli.
 
elBulli converterase nunha Fundación no 2014

O obxectivo deste documento é dar a coñecer os primeiros detalles que xa foron definidos sobre a Fundación de elBulli, que terá a súa sede no actual restaurante elBulli en Cala Montjoi.

O respaldo e o apoio recibido -desde que apuntamos a idea de converternos nunha Fundación- polo noso equipo propio, polos medios, polos profesionais do sector e polos amigos que comparten a nosa filosofía, é o que nos levou a tomar definitivamente esta decisión e a comunicala xa de forma oficial, asumindo con ilusión todas as súas consecuencias e o reto que representa.

É unha decisión consecuente co noso devir, xa que ao longo da historia de elBulli houbo varios puntos notables de inflexión e ruptura que marcaron o seu progreso e proceso evolutivo, por exemplo:
- 1987: A apertura do restaurante durante só seis meses ao ano.
- 1993: O deseño e construción da nova cociña.
- 1998: A creación de elBullitaller.
- 2001: Ofrecer un só servizo ao día, abrindo só para a cea.
- 2002: Supresión da carta, sendo a única oferta a dun menú degustación.

A creación desta Fundación é outro paso adiante, certamente moi significativo, na nosa vocación de evolución constante e permanente compromiso coa creatividade.

Todo o que fixemos compartímolo sempre co mundo gastronómico. Esta Fundación permitiranos levar aínda máis lonxe este Leitmotiv, porque será unha Fundación aberta a todos os que -como nós- viven coa convicción de que o que percorremos xuntos non é máis que o principio dun longo camiño que nos levará a alcanzar tamén xuntos novas metas, tan impensables nestes momentos como o eran hai uns anos os logros conseguidos ata agora.

A Fundación de elBulli será a Fundación de todos os amantes da gastronomía de vangarda: cociñeiros, catadores, profesionais de sala, gastrónomos, creativos pensadores ou simplemente apaixonados polo noso soño... Un viveiro de novas ideas e de novos talentos para ir xuntos e da man máis lonxe aínda.

Primeiros detalles sobre o modelo, obxectivo e operativa da Fundación:

1. Será unha Fundación privada e sen ánimo de lucro.
2. Queremos que sexa un Think Tank de creatividade gastronómica para cociñeiros e persoal de sala.
3. A Fundación outorgará anualmente entre 20 e 25 bolsas a cociñeiros e persoal de sala, quen traballarán conxuntamente co equipo creativo da Fundación. A duración de devanditas bolsas será dun ano, exceptuando o período de vacacións. O procedemento de selección de devanditos bolseiros será moi esixente e rigoroso.
4. Non será unha escola.
5. Traballarase de forma sinérxica con outras disciplinas como o deseño, a arte, a comunicación creativa... Perseguimos feedback, interrelación e proxección máis aló do mundo da gastronomía.
6. A Fundación de elBulli será totalmente complementaria coa Fundación Alicia. Esta relación materializarase nunha colaboración permanente no relativo ás investigacións e descubrimentos que realice a Fundación Alicia en materia científica como soporte aos avances no ámbito da alimentación e a gastronomía.
7. Os progresos de cada ano iranse dando a coñecer a través de libros en formato tradicional e/ou electrónico, producións audiovisuais, internet e calquera outro novo soporte tecnolóxico que se considere adecuado para a divulgación dos mesmos. Tamén, en congresos e en escolas de gastronomía. 8. En paralelo irase realizando un traballo a máis longo prazo que devirá nunha gran enciclopedia sobre a cociña contemporánea, un compendio exhaustivo e moi detallado sobre métodos creativos, estudos sobre produtos, novas elaboracións, técnicas, conceptos e estilos que marcaron a evolución da cociña nas últimas décadas.
9. O propio espazo físico de elBulli será acondicionado para poder atender estes novos proxectos, necesidades e fins. Inicialmente pensamos contar cunha sala para audiovisuais e unha biblioteca. Con todo, dado o seu carácter emblemático, o comedor manterase intacto tal que agora.
10. As creacións gastronómicas, froito dos traballos realizados polo equipo de cociña da Fundación, poderán ser probadas cada ano a partir do 2014 durante un tempo determinado e por un certo número de comensais. Non podemos concretar por agora máis detalles a este respecto xa que estamos estudando aínda o modelo máis adecuado para esta nova operativa.
11. Dado o meticuloso e coidadoso traballo de análise e definición que nos esiximos para desenvolver o deseño final desta Fundación en todas as súas vertentes, necesitamos contar co tempo suficiente de reflexión, análise e concreción de todas estas novas liñas de traballo abertas e das outras que poidan ser consideradas de agora en diante. Por todo iso, e ata que non poidamos avanzar máis e dunha forma substancial neste proceso así como tomado novas e relevantes decisións respecto do formato da Fundación non volveremos dar máis informacións respecto diso.

O Fórum Gastronómico Santiago 2010 é un evento promovido polo Concello de Santiago, a Asociación Hostelería Compostela e a Cámara de Comercio, e organizado por Turismo de Santiago e Pep Palau, von Arend & associats. Os seus patrocinadores institucionais son a Xunta de Galicia, a través das Consellerías de Medio Rural e do Mar, Turgalicia, a Deputación da Coruña e o Consorcio de Santiago. Como patrocinadores privados conta con El Corte Inglés, Estrella Galicia, Cabreiroá, Paradores, Rosareiro e Angelo Po.